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Transglutaminasi per surimi

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Cina Transglutaminasi per surimi Fornitori

La transglutaminasi è un enzima che catalizza la formazione di legami isopeptidici tra le proteine. La sua proprietà di reticolazione è ampiamente utilizzata in vari processi: per produrre pesce e altri prodotti ittici. La transglutaminasi ha un notevole potenziale per migliorare la compattezza, la viscosità, l'elasticità e la capacità di legare l'acqua dei prodotti alimentari.

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